Η καινοτομία του έργου του Δήμου Αλμυρού με το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας έγκειται στο γεγονός πως πρόκειται για την πρώτη επιστημονική εργασία που θα μελετήσει την αντιοξειδωτική ικανότητα των προϊόντων του